ご自分で研ぎたい方もいらっしゃると思います。

また、そのための簡易の研ぎ道具（研ぎ棒など）を

お持ち方もいらっしゃると思います。

でも、それを使いこなそうとしても

なかなかうまく研げる方は少ないかもしれません。

基本、即効性はありますが持続性はないと思ってください。

切れ味を長くするために角度の保持が必要ですので、

やっぱり砥石を使って研ぐに限ります。

研ぎ上げるためには最低、

荒砥(#220くらい)、

中砥(#1000くらい)、

仕上砥(#6000くらい)の3種類を

そろえて欲しいところです。

ちなみに

私(店主)は人工砥石の

＃400、

＃1000、

＃4000、

＃7000を使用していますが

やっぱり最後の仕上げとして番数が多いもので研ぐと

やっぱり切れ味は違う印象です。

通常は＃4000でも十分仕上げになると思います。

しかし、慣れるまで、もしくは最低、

中砥一つでも研げないことはありません。

ただし、中砥だけでは刃の状態によっては

なかなか刃がつかなかったりして、

かえって時間がかかることもあります。

その砥石には大きく分けて、天然砥石と人造砥石があります。

良く研げるイメージとしては天然砥石を選ぶ方が多いと思います。

天然砥石は一つ一つに個性があり、

明確な粗さを区別することはできません。

(そのために、かつての産地の名前で粗さ、細かさが認識されています)

それに、天然砥石は年々産出量が減る一方です。

その点、人造砥石は、

製造が安定的で明確な粗さを区別することができます。

また、天然砥石より性能が劣っているわけでもありません。

むしろ、昨今では性能的にも近づいています。

プロの方からも今はなかなかいい天然砥石がないらしく、

人造砥石のほうがいいと聞くくらいです。 　

研ぐうえで大事なことは砥石の面を平面に維持することです。

ですので、砥石の面直しも覚える必要があります。

平面を維持している砥石を使うと、

研いでいるとき刃先が研ぎ面に当たっているため、

早く研げるようになります。