鋼には、おもに黄紙、白紙、青紙の３種類あります。

もともとの名の由来は

鋼をつくっている工場で、どの鋼の種類なのか

一目で見分けるために、黄色の札、白色の札、青色の札を

使っていることからきたそうです。

黄色の札の鋼は黄紙、または黄鋼

白色の札の鋼は白紙、または白鋼

青色の札の鋼は青紙、または青鋼

と言います。

プロの世界では

ほとんど､白鋼か青鋼を使っています。

黄鋼は切れ味に影響する不純物が多少残っており

比較的安価で、おもに家庭用として生産されます。

白鋼と青鋼の違いについては

炭素の入った鋼を焼いたものが白鋼

その炭素鋼にクロームとタングステンを加えたものが青鋼です。

切れ味を重視するなら白鋼です。

切れ味の持続性や刃こぼれに対する強さ(粘り)を求めるなら、青鋼です。

当店では

白鋼と青鋼どちらも扱っていますが

もう一つの特徴としては

それぞれの包丁を持った感じでは

極端な違いではありませんが

白鋼が軽く、青鋼が重いです。